Gastronomía Caleña

Las fusiones culturales propias de Cali, son inexorablemente transmitidas al arte de la cocina, ya que mezclan las tradiciones de tres continentes la esencia española, la preparación africana y los condimentos indígenas, creando una combinación única en el mundo ya que reúne lo mejor de estas culturas en platos simplemente agradables al gusto, al paladar, a la visión y al bolsillo; es decir la gastronomía caleña y vallecaucana tiene los componentes perfectos para satisfacer los más exquisitos paladares. Si bien la paella y algunos otros platos españoles sobreviven en la actualidad, la mezcla de atributos es el componente principal de esta comida, teniendo un aliciente más, la alegría de este pueblo, alegría que es transmitida a través de manjares dulces, como lo son el cholado, el manjarblanco e incluso la maceta, todos típicos y autóctonos de esta región; los cuales día a día contagian de alegría la vida de los caleños. De este mismo modo el plato fuerte principal es el sancocho de gallina, el cual es una mezcla de diversos ingredientes, en una sopa pero que tiene como componente primordial gallina, la cual es cocinada, a carbón, y que posee grandes cualidades nutritivas en la medida que entrelaza diversas propiedades alimenticias los distintos elementos del que se halla compuesto; otro de los grandes baluartes de la cocina caleña es la lulada y el champus, jugos a base de lulo que cuentan con distintos ingredientes los cuales sirven para apaciguar la sed de esta calidad ciudad, y por último pero no menos importante el pandebono, el cual es usado primordialmente para el desayuno, y el cual es una mezcla de harina y queso, con otros ingredientes, pero que posee un sabor digno para degustar con la ambrosía.

Si bien en Cali se encuentran diversos sitios en donde se venden los platos típicos, en el sector de Granada, en el norte de la ciudad, se encuentran excelentes restaurantes que deleitan los sentidos con comidas internacionales, y en algunos regionales también, siendo un lugar por excelencia para el buen gusto y de paladares refinados, en donde se pueden degustar platos del medio oriente, alemanes, franceses y de distintas partes del mundo, solo es ir a ese barrio y explorarlo ya que su ambiente es propicio para la cena, y para relajación, en el cual los sentidos se agudizaran y disfrutaran de la comida caleña.

Feria de Cali

Uno de los principales valuartes de la cultura de la ciudad es la Feria de Cali, ya que es el momento culmen, el momento en donde todos y todas las personas expresan su amor y su ciudadanía con fervor, un momento en el cual la alegría sobrepasa cualquier clase de distinción racial o social, un momento en el que el ambiente festivo total de la ciudad embriaga las almas de las personas, permitiéndoles pasar momentos inolvidables, ya que esta feria, la feria de la caña de azúcar es la representación máxima del espíritu caleño del alma bulliciosa y siempre alegre de sus ciudadanos, de la mezcla de culturas y de la tolerancia con el prójimo.

Esta Feria inicia en el año de 1957, e inicia como un feria en torno a las corridas de toros, pero con el tiempo ha evolucionado hasta convertirse en un fiesta total, en donde toda la ciudad se vuelca a festejar, debido a las innumerables muestras culturales que se ofrecen en la ciudad, desde el baile hasta los deportes, sin dejar de lado ningún segmento de la sociedad, inmiscuyendo incluso a los niños y ancianos, llenándoles del júbilo propio de las fiestas decembrinas durante toda una semana, ya que esta inicia el 25 de diciembre con la tradicional cabalgata, la cual recorre la ciudad, y finaliza el 30 de diciembre, teniendo numerosos conciertos de artistas tropicales tanto de talla internacional como nacional, reproduciendo los mejores interpretes del año en esta semana, lo que genera gran diversión en la ciudad.

Sitios de interes

Siendo Cali la capital del departamento del Valle del Cauca, y una ciudad con más de 2 millones de habitantes, presenta en su ser diversos sitios de interés, que no solo divierten a propios sino también a extranjeros, uno de los principales valuartes de la ciudad es el barrio San Antonio, el cual conserva la arquitectura colonial, y en donde por sus calles aun se respira el aire limpio y puro de siglos pasados, coronado además por una pequeña capilla de estilo colonial perfectamente conservada y en la cual aun se siguen realizando celebraciones religiosas, siendo además uno de los sitios predilectos para celebrar el sagrado vínculo del matrimonio, debido no solo al romanticismo per se que propicia la capilla de San Antonio, sino también debido a la visión panorámica de la ciudad que se observa a sus puertas, reflejando la hermosura del Valle del Cauca y bañada con la luz del atardecer majestuoso que impregna día a día este sitio. Algunos otros sitios de interés son el cerro de las Tres Cruces y el Cristo Rey, los cuales reflejan el profundo sentimiento religioso de la ciudad, en donde el segundo asemeja al Cristo Corcovado de Rio de Janeiro en Brasil, y los cuales fueron predispuestos de esta forma con base en un mito religioso; de esta misma manera hay gran número de iglesias y capillas al rededor de la ciudad destacándose la Ermita, ubicada en las riveras del río principal que con su arquitectura gótica deslumbra a los transeúntes.

Por otra parte el Parque Nacional "Los Farallones", se encuentra en la zona rural de Cali, el cual cuenta con innumerable cantidad de especies animales y vegetales, y que rodean toda la ciudad, en esta zona se puede realizar deportes extremos, acampar, y realizar diversas actividades para conocer la maravillosa biodiversidad de esta región del país, la cual se halla favorecida ya que estando en la cima de la montaña más alta en un día despejado se alcanza a divisar el mar Pacífico a lo lejos, ya que a tan solo 1:30 de la ciudad se encuentra el puerto más importante de Colombia Buenaventura. Es curioso resaltar que si bien la ciudad cuenta con un clima cálido de unos 27ºc promedio, a tan solo media hora de camino por carretera se puede llegar a la zona montañosa a disfrutar de un clima templado de unos 9ºc, algo sencillamente espectacular.

Por último sin ser menos importante, el hecho de ser una ciudad provee a Cali de innumerables actividades propias de las urbes como lo son centros comerciales, cines, teatros y demás; además de contar con numerosas discotecas que mezclan los ritmos del mundo dándole un toque latino y caribeño a todas las fiestas, haciendo que Cali sea una sabrosura, un antojo por sus mujeres y un deleite en su forma de bailar, una experiencia que solo se podrá vivir acá en Cali.

Andrés Caicedo

Si bien en Colombia, el realismo mágico es el estilo literario más conocido, debido a "Cien Años de Soledad" de Gabriel García Marquéz, y la "María" de Jorge Isaacs, la obra cumbre de la tierra del Valle del Cauca, es Andrés Caicedo el artista supremo de esta ciudad, de Cali, su Cali, debido a que rompe con los esquemas clásicos literarios propuestos en Colombia y quizá en el mundo, ya que llena de un fervor juvenil y totalmente real sus historias, sin perder detalle alguno, sin eliminar elemento alguno, sin obviar significancia alguna de sus relatos, sin importar si la acción narrada fuere burda o grosera, dejando al detalle absolutamente todas las ideas y expresiones propias del momento, permitiendo al lector volverse el protagonista de la historia, haciendo que quien lo lea relacione de inmediato sucesos acaecidos en su juventud y experimente una vez más la fervorosa adolescencia, la briosidad de la mocedad y la alegría de vivir cada día como sí fuere el último; así como también la intensidad del primer amor y la explosión de adrenalina propia de alguna aventura; todos estos elementos y miles más son los que expresa sin tapujos la obra de Andrés Caicedo, elementos que son innombrables debido a su perfección sinfónica, a su armonía oratoria que generan en todo lector la máxima expresión de fantasía y realidad fucionadas en uno solo de sus libros.

Algunas de sus obras son: "El Atravesado", "Que Viva la Música", "Calicalabozo", entre otras. Esta genialidad en la literatura fue expresada también en el teatro y el cine, siendo el catalizador del movimiento "Caliwood", momento cumbre o dorado del Cine Caleño.

Bibliotecas

Si bien la humanidad inicio sus proceso de aprendizaje y de evolución cultural desde hace varios miles de años, la historia del Hombre y la Mujer no tiene su génesis sino hasta la invención de la palabra escrita, ya que esta forma de comunicación permite a las generaciones futuras conocer de antemano y con toda fidelidad los conocimientos adquiridos por sus ancestros, acortando de este modo todo proceso civilizatorio, en este orden de ideas las bibliotecas a lo largo la historia de la humanidad han representado sabiduría y por tanto capacidad para ser mejores, es por esa razón que uno de los pilares de la cultura caleña se halla en sus bibliotecas públicas y privadas, las cuales compendian no solo los conocimientos y saberes propios de la región, sino que también ofrecen la sabiduría del mundo, almacenando libros de gran importancia para la formación y evolución de las personas, estos templos del saber, se ha n convertido en espacios no solo de aprendizaje sino también en espacio de esparcimiento y cultura, adaptándose cada día más a una era informática y virtual.

Si bien todas las Universidades de la ciudad, dentro de su campus poseen Bibliotecas, las más resaltadas dentro de la ciudad son Biblioteca Departamental Jorge Garcés Borrero y la Biblioteca Mario Carvajal de la Universidad del Valle, en el sentido del gran número de libros de distintas ramas de la ciencia y de demás artes humanas, que proveen a la ciudadanía la oportunidad de instruirse y mejorar.

Museos y Centros Culturales

El compendio de la cultura, ciencia, tecnología, y por ende la esencia de cualquier pueblo sobre la faz de la tierra, dentro del mundo occidental, se haya dentro de los museos, los cuales por lo general se encuentran ubicados en los principales centros urbanos del mundo, en este sentido Cali permite a través de sus centros culturales y museos, mostrar las raíces, muestras y visiones del mundo desde la perspectiva de la ciudad, desde la perspectiva de quienes habitaron y habitan este hermoso y fértil Valle. En estos museos, se expresan las artes visuales y artísticas de los habitantes de la ciudad, así como también ofrecen exposiciones nacionales e intermunicipales, que ofrecen a sus visitantes recorridos a través de las culturas del mundo. Estos templos del compendio cultural muestran los proceso históricos de la ciudad, desde la orfebrería indígena de la región, hasta la imposición de la cristiandad en esta parte del país, así como también las muestras de biodiversidad y ciencia de la región, entre otros aspectos que muestran la historia de nuestro pueblo, así como también sus expresiones y visiones del mundo.

Si bien los museos almacenan toda esta esencia vivida, los centros culturales permiten a las personas expresar y observar el arte en vivo, observar el alma de la historia, así como también ofrecer un espacio para el esparcimiento y la generación de relaciones de tipo social, comercial, afectivo, religioso y de cualquier índole, el ejemplo más propicio de este espacio de esparcimiento es el Centro de Convenciones Valle del Pacifico, el cual siendo de reciente inaguración amplia las posibilidades no solo de la ciudad, sino también de la región e incluso del país, para establecer un nuevo hito en la forma como la ciudad establece vínculos con el mundo.

Cine en Cali

Si bien el cine en Colombia no ha tenido continuidad, ni grandes interpretes, en la ciudad de Cali, las influencias occidentales provenientes del puerto aledaño de buenaventura, y el renacimiento ciudadano propiciado por los juegos panamericanos del 71, motivaron en la ciudad un movimiento artístico y filmico basado en experiencias propias de la cotidianidad de la ciudad, de los ires y venires de las personas en Cali, de como la vida transcurría en este hermoso Valle; no obstante es el surgimiento de Andrés Caicedo como ícono de la cultura caleña, el catalizador que propicia todos los elementos necesarios para crear en la ciudad una etapa de oro cultural, de la cual no escapo el cine, fue tanto este apogeo fílmico que este movimiento fue denominado "Caliwood", haciendo alusión al gigante cinematográfico de Hollywood, en donde fueron Carlos Mayolo y Luis Ospina quienes con el genio literario de Andrés Caicedo produjeron expresiones fílmicas, que resaltaban no solo el punto de vista de la fusión cultural caleña, sino también la vida de la ciudad.

Esta etapa de oro fílmica, culmino tras la fatídica muerte de Andrés Caicedo, y aunque esta triste perdida, no fulmino el ímpetu cinematográfico, destruyo durante mucho tiempo el alma del octavo arte, el cine; es tan solo después de 14 años de sequía histriónica, que en el 2004 renace el amor por realizar filmes en la ciudad, con la puesta en escena de "El Rey", historia basada en hechos cuasi reales y ganadora del festival del cine de Bogotá y nominada como mejor película en los premios Goyá, al sucitarse este renacer esplendido del cine caleño, la empresa privada y los entes estatales procuran el desarrollo de nuevos proyectos fílmicos dentro de la ciudad, arrojando como resultado la obra maestra "Perro Come Perro" de Carlos Moreno, ganadora de diversos premios entre ellos el de Sundance Film Festival, uno de los más prestigiosos del mundo. Cabe resaltar que ambos filmes exitosos resaltan una etapa cruda que atravesó la ciudad, y es la etapa de la violencia generada por el narcotráfico, generando una postal en el tiempo perfecta de la situación vivida por la ciudad durante ese periodo. De esta misma forma han habido otras historias fílmicas producidas tales como "El sueño del Paraíso", la cual narra la historia de los inmigrantes japoneses que llegaron al Valle del Cauca, tras haberse enamorado de una novela Vallecaucana, "A la Salida nos vemos", "Corazón de Mujer", entre otros filmes, que reflejan los sueños, anhelos, sufrimientos, y en esencia vivencias de nuestra ciudad.

Cali Teatro

El principio del teatro en Cali aunque tardío, en comparación con la fundación de la ciudad, ha progresado notablemente, en la medida que fue tan solo a principios del siglo XX que se construyo un centro teatral de condiciones dignas de una ciudad, este fue el Teatro Municipal de Cali "Enrique Buenaventura", denominado así por uno de los maestros más influyentes de nuestra ciudad, fallecido recientemente, ubicado en la zona centro de la ciudad, el cual cuenta con una capacidad para 1.200 espectadores, contando con un arquitectura neoclásica francesa, por otra parte existen 2 grandes teatros en la ciudad los cuales son: el Teatro Jorge Isaacs, y el Teatro al Aire Libre Los Cristales, los cuales tienen la capacidad de albergar obras de gran alcurnia y de talla mundial.

Si bien el teatro caleño ha sido influenciado principalmente por un modelo occidental griego, traído por los conquistadores e inmigrantes europeos, las características propias de la ciudad han permeado dentro de la esencia estructurada básica, confiriéndole una mixtura única, la cual denota influencias de toda índole cultural, generando por ende, un enriquecimiento artístico sin igual, el cual muestra elementos culturales entremezclados, proporcionando visiones únicas de las historias narradas a través del arte teatral, las cuales ni siquiera las musas olímpicas hubieren podido imaginar.

Ritmos musicales

Siendo una parte fundamental de la expresión cultural, el baile, es por excelencia la muestra principal de la fusión de culturas, ya que esta denota todas las características mezcladas dentro de la ciudad. En este sentido, a lo largo de los años en Cali, diferentes tipos musicales han influido en la ciudad, desde el bambuco hasta el tango pasando por las zarzuelas y diferentes ritmos africanos; pero ningún ritmo musical se ha asentado plenamente, a exepción de la salsa, la cual es la máxima expresión de la fusión rítmica propia del Caribe y sudamérica, ya que no solo expresa dejos españoles, sino que a través de los tambores integra los ritmos africanos, así como también apartes de la música ancestral indígena, y aunque este tipo de música nace en el Caribe, en la ciudad ha dejado una profunda raíz que con el tiempo se ha transformado en un laboratorio de creaciones artísticas basadas en este genero musical, las cuales convirtieron a Cali como la capital mundial de la salsa.

Siendo declarada Cali como la capital mundial de la salsa, los grupos de este ritmo musical han surgido inevitablemente, resaltando la festividad y pluriculturalidad de esta ciudad, mezclando ritmos andinos, africanos, españoles y de otra índole que a la postre han dejado en alto el sentido artístico de esta ciudad colombiana, algunos de estos grupos son El grupo niche, los cuales interpretan el tema "Cali Pachanguero", el cual muestra el son y el sabor de la ciudad; Guayacán que con su tema "Oiga, Mire, Vea" a hecho deleitar a miles de personas a lo largo del mundo. Estos dos grupos aunque no son los únicos son los más representativos de la salsa caleña, en la medida que exaltan con sus letras la belleza de esta tierra, interpretan a la perfección la vida de sus ciudadanos y de alguna u otra manera reunen en sus composiciones todos los elementos mágicos de esta inigualable ciudad, haciendo efervecer los corazones de todas las personas propias y extraños que alguna vez han disfrutado de estas tonadas cada vez que suenan.

Cali Cultural

Dado que sin cultura no hay sociedad, el determinar la cultura de la ciudad de Santiago de Cali, es una de las mejores formas para conocerla, ya que permite establecer un vínculo con el espíritu de la ciudad, lo cual de otra forma sería casi imposible de alcanzar.

Si bien la cultura de Cali, es una mezcla aun en preparación, las vivencias y tradiciones de los caleños se remontan a una fusión de tres culturas, la caucasica latina, amerindia y afrodescendiente, es decir españoles, indígenas y negros africanos; los cuales al hallarse inmersos en este Valle fértil lleno de oportunidades expresaron de la mejor manera sus formas de vida, tanto sus raíces como sentimientos, creando un tipo nuevo de cultura, un tipo nuevo de sociedad, que aunque basada en el modelo colonial español, ha ido evolucionando poco a poco, llegando a formarse un vinculo interracial entre las diferentes personas de la ciudad, es quizá por esta razón que nuestro pueblo es dado a recibir con los brazos abiertos a cualquier extraño, a cualquier persona que desee vivir en paz y armonía para ser arrullado por el canto de nuestros ríos, es quizá por esta razón que Cali es y siempre será una ciudad con los brazos abiertos.